（要闻）漫步小城 邂逅美食

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■许

我喜欢在小镇的每个角落散步。特别觉得走进一个小镇的路边食品店是一种慢节奏的生活。

初秋的那一天，我早早起床，开始做早操。从同都大道出发，顺着金山路，然后拐到淮河大道南段。我在这里找到了一家新的面馆。面馆上方，红色大字“羊肉扎赫勒面馆”格外醒目。

乐和是中国北方常见的特色面食，流行于陕西、河南、河北等地。没想到我们江南小镇出现了羊肉面。

我好奇地打量这家面馆。面馆分两间，大堂与厨房并排。站在门口，一眼就能看到面馆的内部结构。可以说厨师的操作是在客户的全程监控下进行的。我推门走进餐厅，却发现房间里有六张实木桌子和几条实木长椅。桌子上有辣酱、醋、大蒜等调料。抬头一看，价格表上显示的是面条、粉丝、炒饭的价格明细。整洁干净的店面立刻引起了我的食欲，于是我坐下来点了一份羊蝎子面。

过了一会儿，端上来一大碗又香又重的羊蝎子面。热心的服务员还告诉我，桌子上有调料，旁边的桌子上有一些咸菜、咸豆之类的小菜，我得自己吃。看着这碗色香味俱佳的面条，我想:不知道味道怎么样，能不能和Xi吃的面条媲美。我加了一点调料后，开始品尝。羊蝎子不仅大而且好吃，羊肉软而不烂，入口恰到好处，面条有棱纹，汤很浓但一点羊肉味都没有，让人回味无穷。我没想到会在这里偶然遇到如此美味的食物...

这时店里客人不多，我就和店主聊了聊。老板姓孙，性格开朗，是个厨师。他开了一家餐馆，工作，并在其他餐馆做厨师。早年，他学会了一种在外面做面条的特殊方法。前不久看到这家店正在转让，就接手了这家店，改成了面馆，准备自己创业，让更多的铜陵人可以吃到这种特色面。

在交谈中，我对“乐和”有了更深刻的理解。乐和的美味在于汤底，汤底的食材和烹饪是最重要的。乐和汤分为豆腐味、鸡汤味和其他风味，但最多的是羊肉汤味。孙老板的店用羊肉汤。他店里的各种面条和粉丝都是用羊肉汤做基汤。

这个汤是用新鲜的羊骨头和秘制的食材，用文火煮4到5个小时，直到骨髓的味道出来。一个好的汤底可以是色泽清亮，味道鲜，不油腻...和店主交谈真的让人受益匪浅。

走在一个小镇的街巷里，偶然发现一家新开的路边食品店，对我来说很常见。我喜欢这种休闲的感觉。

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