（要闻）好奇心 网购六种网红“冻干果蔬” 五种竟是油炸的

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实验者实验了网购“冻干果蔬片”。华商日报记者强军照片

看到春节越来越近，很多家庭开始买零食。我相信，网络名人中的“冻干果蔬片”将是很多家庭的选择。

为什么更喜欢果蔬片？在采访中，很多人告诉华商日报，冻干果蔬片是脱水果蔬，脆嫩可口，营养丰富，无脂肪，非常健康。

冻干果蔬片真的不含油吗？日前，记者在购物网站上购买了6片销量最高的冻干果蔬片，并结合陕西健康经理人协会通过实验揭开了秘密。

> >了解

冻干食品作为网络名人中的零食有什么特点？

2020年，你不知道什么是冻干食品吗？这是如今网络名人中年轻人最喜欢的零食。吃了一块冻干果蔬，酥脆可口，补充营养后不发胖。

陕西省健康管理协会主任张伟解释说，冷冻干燥技术，全称“真正的空冷冻干燥技术”，是指采摘新鲜水果或蔬菜并立即冷冻，然后将其冷冻到-40摄氏度，然后将冰状成分通过true /きだ。冷冻干燥水果的脱水率超过95%，可以在干燥、密封和常温下储存一年以上，无需任何防腐剂。

“当你享用一袋20克的冻干果蔬时，其实你已经添加了约10倍重量的新鲜水果营养素。”张健说，真正的冻干食品营养丰富，特别适合怀孕初期的女性。吃它比同等体积的新鲜水果减少了恶心呕吐的症状，对于普通人来说也是非常有益的。

“新鲜的蔬菜和水果有时不方便随时食用。再加上挑食，没多少时间去超市买，回家做饭。冻干果蔬片正好满足我的需求。”在安一家新媒体公司工作的张女士告诉记者，她经常在网上购买冻干果蔬片，办公室里的所有人都喜欢吃这种网上名人小吃。作为“简单的蔬果”，冻干果蔬片也是她减肥期间的营养替代品。

最近张女士有点不解:“我觉得冻干水果是一个脱水的过程，应该没有油，但是当我把这些果蔬片放在餐巾纸上的时候，油就会渗到纸上。这些冻干果蔬真的是冻干食品吗？如果炸了，怎么减肥？”

华商日报记者打开购物网站，搜索“冻干果蔬片”。相关产品出现了，几乎每一款都标有“冻干”、“非油炸”、“适合孕妇”等字样。

> >实验过程

水果切片脂肪含量的粗测实验

地点:陕西省卫生管理人员协会生活实验室

测试人员:陕西省卫生管理人员协会理事张健，陕西省卫生管理人员协会会员张旭

实验顾问:陕西省卫生管理人员协会主席王永剑

目的:研究不同类型果蔬中干性油的含量

实验原理:根据“相似配伍”原理，利用有机试剂石油醚和回流装置，使果蔬干中的油脂充分溶解。然后将回流装置改为蒸馏装置。由于石油醚的沸点在70℃至90℃之间，低于油脂的沸点，适当加热圆底烧瓶，蒸馏出石油醚，将其与油脂分离。

记者在网上买了六种销量最高的冻干果蔬片，并把样品带到陕西省卫生管理人员协会。张健看了样品的营养成分表和成分表后判断:“这六个样品中，只有样品2的成分表不含植物油，其他成分都有“植物油”二字，也就是说，只有样品2是真正的冻干食品，其他样品都是油炸食品。我们选择了样品2，并与样品做了对比实验，可以清楚地看到冻干食品和油炸食品的区别。”

实验样本:

样品1:50克香蕉片

样品2:50克冻干综合水果

实验步骤:

1.将两个实验样品粉碎至均匀大小，放入两个圆底烧瓶中；

2.将150毫升石油醚分别倒入两个圆底烧瓶中；

3.将圆底烧瓶放入70℃左右的水中，用铁架固定烧瓶，圆底烧瓶顶部用冷凝管连接；

4.蒸馏30分钟，将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶中，然后取出圆底烧瓶中的样品。

以上是提油实验。实验开始30分钟后，我们观察到圆底烧瓶中的石油醚从无色透明变为黄色，而样品1的颜色明显比样品2重，这表明样品中的油已经被提取出来。然后进行了油分离实验。

5.将两个锥形瓶中含有油脂的石油醚分别倒入圆底烧瓶中；

6.冷凝管连接圆底烧瓶和锥形瓶，将圆底烧瓶放入90℃水中分馏，直至石油醚分馏完成；

7.取出装置，将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯中并测量。

实验结果:

经蒸馏分馏初步测定，样品1的油炸香蕉片含油量约为12.2克，样品2的冻干水果片含油量约为4克(本实验仅对该样品负责)。

张健说，这意味着样品1的香蕉片实际上是油炸的，吃50克相当于喝12.2克油。而样品2的综合冻干果蔬片，重量50克，含油量只有4克，脂肪和热量真的很低。

> >特别注意

商家用“炒果蔬片”冒充“冻干果蔬片”

视觉上，这些商家宣传的“冻干果蔬片”色泽鲜艳，酥脆可口。但是，当你看配料表和营养成分表时，那些伪装成“冻干”的食品，就露出了油炸的“尾巴”。

张健说，这六种水果片保色性都不错。从包装描述和性状观察，他们的工艺基本分为两类，一类是低温油炸，一类是冷冻干燥。

当在低温下油炸水果片时，在真正的空环境中，油的沸点降低到100℃以下。与普通油炸果蔬片相比，不易烧焦，色泽度保留较好。也可以在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是炒的。制成果蔬片后，低脂肪含量水果的脂肪含量上升到10%以上。

冻干水果快速冷冻，以冰的形式脱水，最大限度地保留了水果原有的色泽、香气、口感和营养成分。

张健建议，在购买水果片时，我们应该注意区分冻干和真正的空油炸产品。

首先，看。看包装标签上那几个字，发现水果片是油炸的，食材里有“植物油”两个字，而冻干的水果里没有。看包装上的营养表。油炸水果片含油量高，每100克含油量基本在25克以上。

第二，气味。油炸水果片有油香，冻干水果片没有油香，水果香味明显。

最后，品味。同种水果的冻干片比油炸的甜，因为同样品质的冻干片含油量比油炸的少，含糖量比油炸的浓。

> >专家提醒

果蔬片很好吃但不宜多吃

张健说，油炸水果片脂肪含量高，每100克脂肪摄入量占一个成年人推荐日脂肪摄入量的45%-63%。所以吃饭的时候一定要吃少量，无论是搭配正餐还是作为零食。如果不注意摄入，很容易导致脂肪摄入过多。

冻干水果片低温脱水，浓缩了大部分维生素和矿物质，还有比新鲜水果高几倍的膳食纤维。并且对一些水果中的抗氧化物质进行了保存和浓缩，使不同的干果具有独特的营养特性，如黄橙、木瓜、菠萝等。含有胡萝卜素、蓝莓干、草莓干、红色浆果干等。含有花色素苷，干山楂和苹果皮含有许多类黄酮。干果干燥，蛋白酶失活，减少对消化道的损害，使干果比新鲜水果更适合肠胃较弱的人群。

相比之下，冻干水果片虽然营养密度高，生产过程中没有植物油，但热量并不低。大部分干果的热量接近同等重量的大米或面粉。因为体积小，远不如新鲜水果饱腹感强，所以容易吃多。如果你在吃了三顿饱饭后吃了很多干果，你会发胖的。华商日报记者毛敏娜摄影强军事新闻推荐

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