（要闻）餐桌上的变迁

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解放初期实行合作，互助组，生产队，人民公社。大部分小麦都是公购的，每人只能分到几十斤。自然很稀缺，玉米等杂粮基本够吃。春天青黄不接的时候，我妈会带我上山挖野菜，和菜一起吃。当时，餐桌上的野菜是生活和食物的一部分。

在“困难时期”，粮食短缺，国家提倡“以瓜代菜”。800里外的秦川一隅，我的家乡，小麦粉成了奢侈品，玉米面成了稀罕货。麦麸、野菜、萝卜缨、榆树皮几乎成了日常食物，南瓜、萝卜成了主食。每次吃完玉米粥和野菜糊，都要用手指沿着碗刮一圈。如果刮不到，只能用舌头舔。那时候在农村吃饭，三五户人家会聚在大树下或者闸墩旁边。大部分人端上来的菜都是“陕西十大怪，辣椒一菜”，一年四季都有，但是没有溅油，就放点醋搅拌搅拌。有的家庭把挖出来的野菜蒸成麦饭，或者用水冰镇，加盐醋，这才是上品。每个星期天或者寒暑假，我放学回家。一年到头，我总是和妈妈一起去找野菜。水里的苜蓿，旱坡上的育才，沟里的槐花，麦田里的荠菜，都是很棒的菜。上学时带的玉米面包子，一直是绿色的，有一大半是野菜。一个多月了，在学校一日三餐都吃红白萝卜萝卜缨做的麦饭，以至于偶尔有萝卜味。农村人到处挖野菜，城市人也抢着挖。只要有野菜，女娃娃到处找。食物匮乏，很多人吃野菜面色蜡黄，我们村有些人甚至吃绿水...冬天除了野外在冰雪中挖鼠洞的食物，桌上只有各家腌制的萝卜白菜。逢年过节偶尔拿肉票买磅肉，还要赔笑脸求助:“师傅，给我点肥肉！”为什么？你的胃里几乎没有油和水。

后来情况有所好转。干部们每月提供28公斤的食物，但米粉的比例很低。一个月难得吃几次面和包子，这叫“改善生活”，但也不怕当时会有一些大肚的中国朋友来。吃完饭，这个月再想吃面饭，只能做梦了。

“改革开放”后，餐桌上的饭菜明显改善了。玉米粉，也就是所谓的粗粮，成了日常的食物，白米细面，也就是所谓的面和米，也能满足每三室五地的渴望。

司马迁在《货殖史记》中叹道:“民以食为天。”百姓说得更透彻:“说一千，说一万，没饭吃，都是扯淡。”随着社会的发展和时代的进步，餐桌上的东西也发生了非常奇怪的变化，甚至变得令人瞠目结舌。

90年代初，随着改革开放的不断加大，粮食票、油票、肉票、鸡蛋票、大豆票、豆腐票等生活必需品全部取消，稻麦连年丰收；各种蔬菜常年不停；市场上的商品琳琅满目；餐桌上的吃喝是如此的丰富多彩，让人不知道该不该选择。一日三餐，改花样做白米挂面；一年四季，我们根据自己的喜好做新鲜的菜。鸡、鸭、鱼、肉都太油腻了，吃山珍海味也不稀奇。

如今，大多数家庭已经厌倦了餐桌上过量的油和水。自古:“病从口入。”生活和现实给人们敲响了警钟，人们不得不对自己桌上的东西做出理性的选择。买肉的时候，我笑着对师傅说:“我要那个瘦的。”一日三餐，不再总是白米面、鸡鸭鱼肉、玉米粉饼、豆粉窝头、粗细粮卷、荞麦面、玉米粥、玉米粉面团、玉米粉鱼肉、野菜拌馒头...每隔三或五个端上桌，苜蓿，灰条，马牙，花椒，

回过头来，奇怪，为什么桌子上早年丢弃的东西又回来了？但是，这种轮回，是一种高层次的变异，值得人们欣喜、回味、深思。

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