（要闻）网传山核桃味瓜子含明矾 记者选4样品检测未发现

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【/s2/】最近Xi安流行山核桃味、焦糖味、蜂蜜味的瓜子，几乎每家炒货店都把这些风味瓜子摆在最显眼的位置。但是，最近网上传言“山核桃味瓜子里含有明矾，吃了会让人更傻”。

网上的说法是真的吗？华商日报记者通过实验为你揭示秘密。

网络传输:

山核桃瓜子里有明矾

临近年关，瓜子花生是家家户户的必需品。最近山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜂蜜味瓜子流行，不仅实体店卖的好，微信朋友圈也流行。不过最近网上有报道说核桃味瓜子里含有明矾。

华商日报有记者发现，类似的新闻说大家都认为山核桃的味道是用肉桂、茴香等香料炒出来的。其实只要把山核桃的制作方法运用到炒瓜子上，瓜子就能尝到山核桃的味道。主要成分是葵花籽、食用盐、茴香、肉桂、白糖，另外还有食品添加剂。一些“黑心”小贩添加了大量添加剂，以达到山核桃的强烈味道，其中明矾是最常见和最有害的一种。

有食品专家说，如果瓜子味脆，秘诀在于加明矾。但国家明文规定明矾只能用于有限种类的食物，不允许在炒货和坚果中添加明矾。因为明矾可以吸水，不法商贩在炒菜时加入明矾，防止瓜子受潮或变软。

专家:

过量摄入可能导致脑萎缩

如果山核桃味瓜子中加入明矾，像网上报道的那样，对人有什么危害？

省卫生管理人员协会副秘书长张伟表示，在《食品添加剂使用标准》(gb2760-2011)中，对钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)做了严格要求，只能出现在豆制品中。烘焙食品、膨化食品等六类食品不包括烘焙种子和坚果。也就是说，炒货和坚果不允许加明矾。

张健说明矾中含有铝，铝不是人体需要的微量元素，吸收能力不强。但长期过量摄入，可在脑、肺、肝、骨、睾丸等组织蓄积，蓄积到一定量后会产生慢性毒性作用。过量摄入会导致神经系统疾病，甚至可能增加老年痴呆症的风险。此外，还可能诱发脑萎缩、老年痴呆症等。

需要强调的是，如果儿童长期食用含铝过多的食物，可能会对神经发育造成损害，导致智力低下。过量的铝作用于骨组织，导致沉积在骨中的钙流失，可能导致骨质疏松。

此外，铝对造血系统和免疫系统有毒性，阻碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收。从这个意义上说，如果山核桃瓜子含铝，吃多了可能真的会让人变傻。

实验证明山核桃瓜子里没有明矾[/s2/]

那么，现在流行的山核桃瓜子含铝吗？《华商日报》记者走访了Xi安的几家炒货店，购买了山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜂蜜味瓜子和原味瓜子，并将样品送到Xi安营养学会用专业方法检测，看这些瓜子是否含有明矾。

实验名称:瓜子中硫酸铝钾(明矾)的测定

实验地点:

陕西省健康管理师协会

测试人员:陕西省卫生管理人员协会副秘书长张健，成员赵伟、王敏

实验顾问:陕西省卫生管理人员协会主席王永剑

实验一:瓜子中硫酸铝钾的检测

实验用品:托盘天平、烧杯、试管、吸管和离心机

实验试剂:氢氧化钠溶液，四个瓜子样品。山核桃味瓜子作为样品1；焦糖瓜子是样品2；蜜瓜子是样品3；原瓜子是样品4。

实验原理:氢氧化钠溶液与硫酸铝钾初始接触时会出现白色絮状沉淀，连续加入氢氧化钠溶液时白色絮状沉淀消失。

编辑:曹晶