（要闻）“臻味故事”讲好“真材实料”的故事（2） 自然生长的才是最美好的

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世界上有成千上万家餐厅，兢兢业业的用餐者总是以追求真实的材料为己任。达州市西外新区“五星凤凰酒店”与“城市体育公园”之间的四季花城三楼“品味故事”餐厅，以“优鸡、优鱼、优故事”为特色，专做正餐和餐饮，讲述如何养生的故事。

“菜是人品，店门是家”，这是“味道故事”餐厅的店训。“捍卫真正的食物就是捍卫我们的健康，我追求的是健康。”川菜高级技师、国家注册营养师、“味道故事”店负责人、陕西联华餐饮集团技术总监全先生，打破了自己职业生涯的初心。

莫子云:“粮不好，六畜不饱，病猖獗，风苦，举荐者今日诛。”这不是因为增长规律。

从事餐饮业多年的全仲强深知这一点。至于食材的自然生长，他有自己独特的见解:“以前猪都是喂了一年才宰杀的，才一百多斤。它自然生长。现在有的猪喂了三四个月长到两三百斤；以前，鸡一年只有两三斤重。它们自然生长。现在有的鸡三四个月长到四五斤；以前鸭子四五个月长不到两斤。它们自然生长。现在的鸭子三四个月长到四五斤。原因是什么？是人们不断给它“营养”，孕育它的快速成长。有时欲速则不达，质量跟不上。”

为什么野生纯天然食物贵，因为是自然生长的。

疾病是从口中输入的，有些疾病是吃进去的，因为人类给了它太多的“营养”，更不要说“假冒伪劣”产品的存在，会造成很多后遗症。

全仲强说，一切都应该回到它的本来面目。作为厨师，如果只在调料上下功夫，生产出来的猪肉味道不会像猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉。烹饪和调味的设计是为了让食材的原味脱颖而出。如果掩盖了食材的原味，就违背了自然规律，就没有味道了。

今年8月，全在陕西省莲花酒家安酒家用生态黑猪头做了一道大菜。一位陕西餐饮界的领军人物品尝后，手指一指，说自己已经尝到了60年前的“奶奶味”。

客观规律不能违背，自然生长的才是最好的。(待续)

□曹成泉本刊记者杨秀琴

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