（要闻）亲情浸润说馍花

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□张

都说陕西人说话“生涩别扭”，不顺眼。这真是有失偏颇，有失偏颇。其实陕西话里有很多清淡、灵动、友好的成分，就像馒头碎后的渣。有人称之为“馒头渣”，就像外国人的“面包屑”。听起来不生动，不冷。陕西人亲切地把这个“馒头渣”称为“馒头渣”。是不是很迷人？

陕西人爱吃包子，会吃包子。这个大家都知道很多。「泡在包子里」和「夹在包子里」是什么包子？真的是满汉全席吃包子，花吃包子的感觉。但是，除了主食的“小笼包”和“小笼包”之外，还有一种很贴心的吃小笼包的方式，比较典型，也比较舒服，那就是“炒小笼包”和“小笼包加麦饭”。

煎好的小笼包切成手指鸡蛋大小的方块，裹上蛋液，放入生葱花，然后烧开锅，打开油，将裹上蛋液的小笼包快速翻炒，加盐，几分钟后出锅，一碗有小笼包、油、蛋的煎好的小笼包就成了。

这是一顿很简单的饭，一做好就能学会，但是不容易炒出来。火大了就干了；火小了就不热了，吃了也没感觉。有经验的妈妈都很熟练。他们在锅里煎一会儿馍，盖一个大碗，舀一勺凉水，顺着碗倒入锅里，等水蒸发了，顺手用碗把锅里的馍接过来，就上了一碗热乎乎的，软软的，清香扑鼻的馍。这样做的好处是，倒在碗边的冷水不仅会给包子加水，还可以避免泡馍。没有这一手，馒头不倒水就会干，直接往馒头上倒水会让馒头又粘又湿，对成品的口感影响很大。这种简单的煎炸手法有点像街边炒凉粉的动作，基本上是煎和炖都有，内外兼修。师傅在民间，不知道这一手，会让简单的饭菜变得索然无味，真正应验了“一无所知，少赚几百”的道理。

这种包子炒饭本来是简单的一餐，但想必是一位母亲在孩子饿哭的时候用简单的食材给家人做的一点“高级”的一餐。原来这种家常饭是家里做的，出门可能会受欢迎。如今，它也在Xi的一些餐馆出售，尤其是在一些茶艺咖啡馆，也提供简单的饭菜。这种油炸包子花也已经公开列入餐单，据观察还是很受欢迎的。

用清油刺激小麦味的馒头，味道醇厚，简单家常，味道鲜美，养胃。吃过一次，还是会想起妈妈的味道。怎么能不滋润你的呼吸，安慰你的心呢？

这顿饭是“小众”。想吃的人不多，可能有的人没听说过。“麦饭”原本是一种与“米”相对应的古代吃麦方式，最早的“麦饭”是“碾麦用皮煮，吃野人农民的耳朵”。在石磨发明之前，吃小麦的基本方式是直接磨碎煮熟。没有去壳的小麦比较粗糙，难以下咽，很冷门。之后有了面粉，这种吃法就少了，“麦饭”演变成了小麦粉拌蔬菜的蒸饭。现在常见的“麦稻”有芹菜麦稻、槐花麦稻、苜蓿麦稻等。，这已经逐渐走上了城市的餐桌。

但是“馒头米饭”是独一无二的，现在能做的人更少了。基本方法是:将干包子放入锅中，用水浸泡，稍微浸泡，用手取出，捏干，与适量干面粉混合，放入蒸锅蒸熟。出锅需要15分钟左右，然后用葱花炒或者葱花韭菜炒，是一种很好吃的“花蒸麦蒸饭”。看做法很简单，类似于其他“麦饭”的做法。但由于其独特的食材，发酵熟馒头与生粉混合，再蒸，馒头与面条勾兑，再油炸或掺入“骚子”，味道独特，使馒头吃起来像米饭。

这顿饭也可能是吃包子的“凑合”和“妥协”方式。以前家家户户自己蒸馒头，接下来几天足够了。可能是天气原因。最近几天馒头都快发霉了。我该怎么办？谁敢糟蹋好东西，就把馒头掰成小块，晒干。馒头晒干后怎么吃？太难嚼了，锅里蒸馏不出来，就用来蒸米饭。干馍泡好后，再次变软，去掉多余的水分，撒上生粉，蒸出水分，就是一种美味的馍。也就变成了一碗能吃的饭，一举两得，相得益彰。

现在大部分人都不蒸馒头了，剩下的馒头也不用干了。但逢年过节，尤其是家乡生产优质馒头的地方，老人肯定会给流浪者带回馒头，可能一下子就带很多。我该怎么办？不要浪费生命。建议把多出来的小笼包掰成核桃大小的小笼包，晾干，先别发霉。之后可以试试蒸“馒头小麦蒸饭”。你会喜出望外，领略传统饮食的智慧。

“墨花”不是“花墨”，“花墨”是另一回事，更丰富。它只是一朵“蒸花”，一个饮食文化丰富的陕西人，用巧手烹饪，用简单的食材和烹饪方法做出了美味。这“蒸花”蕴含着深厚的亲情和爱情。

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