（要闻）家乡人钟情的小豆腐

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好吃的小豆腐○高明宇文/地图

打开电视，正在播放某台的“回家吃饭”栏目。屏幕上，嘉宾们做了一道美味的菜，叫“萝卜配小豆腐”。看到这一幕，顿时心潮澎湃，浮想联翩。啊，小豆腐，多么家常的味道，多么亲切的回忆。在这里，小豆腐是老一辈人忘不掉的“救命饭”。在新的时代，它转化为食物，发挥着新的作用。

在老家，每天吃的豆腐是“大豆腐”，另类的豆腐当然是“小豆腐”。说到小豆腐，需要先说一个野菜。

野菜有很多种可以进口，这里要说的蓟。蓟是学名，常被称为痱子。陕西当地人叫它痱子，我们村的人叫它硬毛。蓟是中药，具有凉血止血、清热除烦的功效。可能你没吃过，但它是做小豆腐最好的食材，是老乡们的最爱。蓟随毛生长，春夏秋冬初冬半年可食用。而且它叶子大，植物多，容易收集。

除了蓟，小豆腐还可以用其他野菜或者食物材料的下脚料做，比如萝卜缨、小青菜、白菜叶、菊花、荠菜等等。近代以来，陕西经历了几次大饥荒，家乡人靠小豆腐为生，活了下来。小豆腐使野菜和各种食材的下脚料美味营养，化腐朽为神奇，化废为宝。小豆腐是饥荒年代救命的一餐。它不仅仅是一种食物，更是一种战胜一切苦难、智慧和历史的精神。

将叶子焯水，漂洗切碎，浸泡大豆，磨碎，混合煮沸，制成一锅香豆腐。生豆浆不用过滤，只用渣。豆浆的加入改善了野菜的口感，使食物中含有一定的蛋白质和油脂。受害者饱受饥饿之苦，因缺乏营养而肿胀，但这种现象在以小豆腐为主食的人群中很少见。小豆腐，如葱花油炒，味道鲜美爽口。此外，小豆腐是馒头和饺子的绝佳馅料。

时至今日，饥荒年离我们远去，家乡的人还爱吃小豆腐，常说“闻小豆腐，神仙也断肠。”。这不仅仅是对过去的回忆，更是小豆腐特有的味道和诱人的味道。如今，虽然有许多蔬菜可供选择，但村民们仍然热衷于在地里收集蓟。秋天，在刚刚出现的麦田里，蓟长得及时，极其鲜嫩。人们收拾大包小包，不再是为了填饱肚子，而是为了享受美食。

当年做小豆腐的时候，豆浆是用石磨磨出来的，里面经常会有很多不研磨的颗粒，但这是一次赤手空拳的尝试。因为颗粒进口后需要细细咀嚼，所以口感有浓郁的豆香味，与蔬菜香味充分融合，相得益彰。近年来，有人在考虑将小豆腐推向市场，用豆浆机制作精致的豆浆，在烹饪时加入鸡汤或骨头汤，在菜肴中加入海鲜或肉类，被称为“八珍”。这种小豆腐含量更丰富，营养价值得到了提高。对于我们这些怀旧的人来说，我们可能找不到过去的味道，但对于年轻人来说，这也是一种有趣的食物体验。

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