（要闻）小雪新炉自煮茶

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□严建斌

小雪是冬季第二个节气，2019年11月22日。民间有句话叫“小雪就下雪”，就是说到了小雪，全国大部分地区进入冬季，北方开始下雪。这只是从国家视野中得出的规律。节气的小雪和天气的小雪不一样。中国幅员辽阔，南北气候差异很大。冬天的时间各地不一样，下雪的时间更不一样。北方国家千里冰封千里雪，南方国家依然春暖花开，海底妖娆。

中国是一个农业国家。在老农民眼里，小雪节是否下雪，关系到来年的大丰收。民间有句话叫“小雪无雪，来年长休。”意思是小雪节不下雪，田里就干旱了，田里的粮食就遭殃了，长工来年自然就没农活了。如果雪落在节气，情况就完全不同了。“雪中有雪，来年硕果累累。”几千年来，中国人的食物依赖于天气，雨雪对滋养田地非常重要。因此，老百姓不断地献祭和祈祷，希望季节会好，田野会充满谷物。当然，在农业科技时代，现代灌溉技术改变了依赖天气吃饭的被动局面。

节气里的小雪反映了气候的寒冷程度，就像《月球七十二等待事件解读》里说的:“十月中旬下雨，被寒冷变薄，所以凝结成雪。小的话不旺。”也就是说，农历十月中旬，由于天气寒冷，雨开始变成雪，湿雪，或者像雨夹雪一样的米雪，但只是越来越冷，雪越来越多，所以叫小雪。随着寒冷的加重，小雪节气过去，就会有大雪节气。当时的场景很不一样。“小雪封地，大雪封河”，“小雪雪花飞，大雪雪满地”，雪波滚滚而来，严冬带来不同的景观。

小雪节气的名字很美，雪很白，很有诗意。因此，在中国，许多女孩被称为“小雪”、“雪儿”和“雪花”。古人有“草木五花，独雪花六。”古人非常聪明。他们非常注意观察自然界物质的差异。他们惊讶地发现雪是一种美丽的水晶。雪晶呈星形，晶体都是六角形，比五瓣花还多。北方人对雪比较熟悉，但是对于生活在南方的广州人来说，雪就比较少见了。《世说新语》一书中记载了一则晋代谢安的轶事。有一天，我问侄子侄女:“雪是什么样的？”我侄子忙不迭地回答:“撒盐可以模拟空。”侄女摇摇头回答:“如果柳絮不是因为风。”一种说法是雪像“空撒盐”，另一种说法是“柳絮风”。两个答案都描述了雪花飞舞的画面，都有自己的经历，很难分辨对错。谢安是江南名人。不知道他是否体验过雪的美。但对于南方国家广州来说，看到雪的几率很小，因为广州地处南亚热带，夏长冬无，几乎体会不到雪的味道。到目前为止，它还不能区分“雪”和“冰”。广州称冰棍为“雪条”，冰箱为“冰箱”，冰鞋为“雪鞋”

小雪是一年中的休闲时间，所以有一种“自己在新炉子里泡茶”和“有一个寂寞的小雪在休闲”的轻松心境。小雪进入冬天，似乎冬天没有结冰，冬天休闲成了常态，心态也很放松。大诗人白居易最能理解闲适诗。乐观主义者写道:“旧瓶子里有一抹绿色，安静的炉子里有一抹红色。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？”的声音。(《给朋友刘的一个建议》)在小雪的天气里，诗人新酿的“绿蚂蚁”酒，颜色微绿，小如蚂蚁，最温暖的是“安静的火炉里有一股红色的热气”，雪夜多么温暖明亮啊！炉子是这首诗的灵魂。在雪地里温暖地喝新酿的酒是一件令人愉快的事情。这是饮酒者的诗意天堂，也是董岩乐观自信的诗意生活。

小雪节气，为了迎接冬天的到来，各地形成了一系列独特的饮食习俗。

因为冬天小雪进入西藏，冬天新鲜蔬菜和食物匮乏。因此，在短缺经济时代，腌制蔬菜是冬季的重要工作。清代李体斋的《周振支竹词话》记载:“小雪过后，人们腌制蔬菜，吃凉菜。”这里说的“凉菜”，其实就是今天人们腌制的咸菜。可以看出，古代的咸菜是专门为寒冷的冬天准备的。在我国许多地区，家家户户都在小雪季节开始腌制蔬菜，目的是延长蔬菜的储存时间，尤其是在新年期间。在我的记忆中，冬天是一个没有蔬菜的季节。白菜、萝卜、腌渍品、晒干品，是我们童年餐桌的主角。如今科技发展，一年四季都有很多反季节蔬菜，但腌制品早已是普通人记忆中冬天味蕾上抹不掉的童年美食。如今，每到小雪节，农村仍然可以看到腌制凉菜的场景。

“冬蜡风腌，冬藏”，在腌制品中，腊肉应该是最重要的一种。腌腊肉在中国有几千年的历史，陕南是腌腊肉的重要产地。相传清朝慈禧太后投靠xi安时，陕南地方官员用腊肉进贡，慈禧太后尝过之后赞不绝口。腊肉的“蜡”应该是腊月的“蜡”。人们把阴历的腊月叫做“腊月”，从“小雪”到“立春”也叫“冬腊月”。在古代，腊祭有一个为祖先准备丰富祭品的习俗，所以有一个“杀猪”和“煮汤”的习俗。家家户户都要杀猪。在过去，没有冰箱等先进的储存设备。为了长时间保存猪肉，采用了传统的腊肉方法。就是把杀过的猪肉用辣椒等调料腌制。7到15天后，把肉挂起来，用烟火慢慢抽。小雪节后气温骤降，天气干燥，是加工腊肉的好时机。腊肉切片煮熟后，黄红相间，味道醇厚。具有开胃、散寒、消食的作用。大年初一，陕南一些秦巴山区就要搞一场别开生面的“面汤宴”，把猪和腊肉一起煮熟，做成美味的乡村面汤宴招待亲朋好友。

当然，小雪不仅有肉，还有酒。《诗经·国风》有:“十月得米，今春得酒，长命百岁。”我国酿酒一般是在重阳，也是冬天，因为这个时候农忙完了，粮食收割了，年底酿酒过年。它在古代被称为“新年酒”，也称为“春酒”，有迎春和庆祝生日的意思。不同节气的酒香气自然不同。小雪后酿的酒叫小雪酒，可以保存到明年，色泽清亮，口感酥脆，香气醇厚。因为小雪的水极其清澈，堪比雪水。这水这样酿酒，茶和茶的味道更让人回味无穷。

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