（要闻）搅团的草根记忆

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□张

“豆团”是陕西特有的小吃。由于原材料简单，生产过程中比较疲劳，在农家乐餐桌上比较常见。近年来，它被引入到城市的餐馆中，非常受欢迎。曾经农民的食物被少数人普及。

“和面”的原料是玉米粉。玉米起源于美国，16世纪传入中国。到明朝末年，包括陕西在内的十余省已经种植玉米，现在是世界上最高的粮食作物。陕西省广泛种植玉米，农民采集小麦种植玉米，玉米种植小麦，覆盖着绿色的纱布。后来随着果树等经济作物的增加，新西兰的种植面积有所减少，但规模仍然不小，产量日益增加。

这几年生产力水平低，经济发展慢，粮食产量不高。除了其他因素，一些秋粮作物，如玉米、红薯和一些豆类，可能仍然是农民的主要口粮。可以说农民一年中大部分时间都是以玉米为主食。在最后一餐中，每个人一天三餐都吃同样的食物，所以玉米以不同的方式制成饭菜，如玉米粉馒头(窝头)、年糕、乐和、玉米糯米粥等。，然后“搅拌面团”。

搅拌面团是一项艰苦的工作。煮一大锅开水，保持沸腾。然后把锅里的玉米粉一颗一颗撒出去，用擀面杖搅拌，直到适当变稠。不要撒面粉，而是继续搅拌，直到完全粘合，煮熟，没有疙瘩。这就要求主妇必须是一个熟练的工人，要有一定的力气，否则会更难搅拌、变厚、粘住，但如果力气不够，就得累。此外，还要掌握撒粉的数量、对称性和速度，以保证面糊粘结均匀，无磕碰现象。当然你要掌握好温度。火太小，就粘。火太大，会变焦。如果不好，会溅热面团，烫伤人。以前农村都是拉风箱烧火。拉风箱的人要掌握轻重缓急，非常努力。两个人配合好了，才能做出一锅香香粘软的面团。

吃面的方法有三种:一种是“漏鱼”，拿个漏勺，接一盆清水，把锅里煮好的面放进漏勺里，挤压，从下面的小洞里漏出小面节，呈菱形，叫面鱼。趁热不停漏一大锅，然后把水里的“鱼”放入碗中，加入各种食材，使食物变得顺滑可口。这种吃法需要现在吃，不能储存；二是将热面团直接放入碗中，然后倒入事先准备好的辣椒醋，再用炸韭菜等装饰。这时，黄澄澄的面团是尖尖的，鲜红的辣椒水四处流动，留下了“水围城”的架势。有绿嫩的韭菜点缀味道，放在碗里，兴奋异常，干坤满满的安慰；第三种是把锅里的面团拿出来挂在案板上，冷却后分成小块，储存起来，在下一顿饭或者第二天趁热吃，这叫“油条”。

现在，“搅球”是宴会上的点缀。大多数人喜欢吃小碗，这是一个早期采用者。以前则是另一番景象——在粮食特别是面粉和大米紧缺的年代，农民们为了吃饱喝足，以苦的方式享受，往往会“搅团”，全家人都为这碗“拌饭”垂涎欲滴。但是必须注意，玉米这种食物不能连续吃，不能多吃，否则胃会泛酸。另外，它的营养和口感不如大米和白面，而且“搅面”提供的热量也非常有限。人在大碗里吃完，当时觉得饱了，但毕竟不是瓷器，没多久又饿了。于是，这位滑稽的农民称之为“哄上山”，就是吃了一顿饭，觉得肚子饱了，赶紧去上班。他可以等到把车往山上拉，感到焦虑。“放水”后，他的胃空空，

我总是想着什么时候我可以一年到头不吃糊了。现在吃不下一团的时候，还是会想着那一口。这是一件好事，但我希望所有的食物都能在我想吃的时候吃。

陕西很多旅游景点的餐厅都有“糟蹋团”。大多数来自城市的游客来自农村地区。当他们看到自己想起了过去，想起了旧的味蕾，就会蜂拥而至。即使是没在农村生活过的人，为了养生，也试试这种杂粮。当然，酸甜的口感和新鲜的玉米粉也引诱着人们贪婪的昆虫。

偶尔去吃个爆炒换换口味，感触颇深，领略一下沧桑，就会心存感激，心满意足。很好。

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