（要闻）围观陕北月饼的传统制作手艺

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陕北传统的月饼制作工艺代代相传

中秋佳节，城市霓虹，田园建筑，江河湖海，山河都赏月。多少个月的人在这个时候分享着团圆的快乐，即使因为各种距离不允许团圆，只要亲人长久怀念，中秋也只是一个瞬间的仪式。

天上挂着一个银盘，家家户户都会分享象征团圆的月饼，用月饼的甜蜜来庆祝此时的圆满，或者驱散分享无法团聚的思念的痛苦。

据说月饼起源于唐朝。据《罗钟见闻录》记载，中秋之际，唐僖宗在曲江宴上让人送月饼赏进士。南宋吴的《梦》一书中已有“月饼”二字，苏东坡曾有诗曰:“小饼如嚼月，脆而有味”。在清朝，中秋节吃月饼已经成为一种习俗。袁枚的《带花园的食物单》记载:“脆皮月饼是用松子、核桃仁、瓜子、冰糖、猪油填馅，吃起来又甜又香，又软又腻，颇不寻常”，这是传统月饼最常见的做法。

随着时代的变迁，西风东渐。如今，在城市流行的月饼已经改变了它们的外观和味道。红酒、焦糖、奶酪、蓝莓、巧克力都可以填充，糕点、冰皮等后起之秀很有潜力取代传统月饼。但是味蕾是不能变成甜味的，甜味来自流水线，很难在童年味蕾深处找到旧月饼的记忆。

月饼是中国文化的一根叶脉，它的基础和内涵永远是“传统”。幸运的是，在Xi的后街小巷深处，你还可以找到一家用炉子烤月饼的小店。这种来自陕北的传统月饼工艺已经延续了近百年。月饼大师郝光义烘焙月饼已有近30年的历史。他已经熟悉了简单的制作工艺:将炒好的芝麻、油花生、核桃、葡萄干、瓜子、白糖合成馅料包裹成饼，放入枣木制成的模具中，用手掌压平，然后将成型的月饼轻轻取出，粘在铁箅子上，待面团变硬后放入焦炉中烘烤。还有十几分钟就要放月饼了，金黄爽脆，甜甜的。年轻的食客阿明被这种香味所吸引。只咬了一口，就叹了口气:那是小时候家乡的味道。对他来说，这个月饼，这个味道，是一种溢出的，逝去的乡愁。

当流水线完全取代传统工艺时，传统的月饼模具就没地方用了，成了飘走的老物件。那些木槽上刻着精致的花纹:福寿、祥云、莲花、玉兔、嫦娥，成了怀旧的人关于停留在时间和岁月里的梦想。收集它们意味着收集岁月，寄托一代人对逝去事物的期望。

今夜，月色明艳，酸甜苦辣过滤。我们希望彼此长寿，以便分享这美丽的月光，即使我们相隔万里。

编者:贾