（要闻）冰箱里的年货剩很多？ 专家支招教你储存不浪费

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在春节的准备中，吃、喝、吃是重头戏，家家户户都习惯于准备主食、副食、干、鲜、生、熟。但是春节过后，准备好的菜没吃完，一直变味，浪费了，挺头疼的。

昨天，来自中国商报的记者走访了20户家庭，重点分析了其中一户家庭的冰箱，看看食物的储存和消费情况，并请营养专家为您提供如何储存食物以避免浪费的建议。

抽样调查

年底后，许多市民的冰箱里还有很多食物

33岁的雷女士说:“我冰箱的冷冻室里几乎装满了馒头和一些熏肉。过年要回公婆乡下家，走之前不敢再买吃的。第五天回来，冰箱冰柜里唯一的莲藕白和芹菜都碎了。"

75岁的徐老太家里有四个孩子，其中一个在外地过年回来了，Xi安的三个孩子几乎每天都来陪父母。“家庭很多，大部分都是孩子带的。鸡肉，鱼肉，羊肉，牛肉，水果，干果都有。今年的菜比较贵。除了小媳妇送的两盒菜，我也买了一些，家庭也很多。除了一些很难节约的浪费，其他的东西基本都没有浪费。吃不完就冻在冰箱里。我还有一个冰柜，可以放很多东西，以后慢慢吃。”

70岁的李老太，在Xi安有两个孩子，年货也是孩子们准备的。昨天，她打开冰箱向记者展示了剩余情况。冰箱冰柜里有几个蒸碗和一些菜；冰柜要满满的，还有排骨、鱼、虾、肉等。冻硬了。“我们两个老人平时吃不了多少。这些剩菜冷冻一段时间就不会坏了，等着孩子周末回来。”她说阳台上还有两盒苹果和一盒梨。随着天气变热，她担心它们会变坏。“让孩子带走吧，他们都说家里有。他们这个周末会来，我要强迫每个家庭都带一些回去。”。

方女士，32岁，刚刚结婚，婚后一直和公婆住在一起。她今年一直住在丈夫的家乡商州。“公婆早早回家准备年货。回家后看到冰箱已经满了，买了一大堆光肉，包括一整块猪臀肉，两块羊排，小笼包，还有冰柜里炒熟的食物。我们在腊月二十八回家后，买了很多海鲜、水果和其他食物。方女士说，春节期间亲戚们从来不在家，他们离开时，婆婆让他们把油炸豆腐干带回安。

调查结果

过年越来越理性了，真的浪费不了多少

《华商日报》记者在调查这20户家庭时发现，总的来说，人们现在都在准备年货，尤其是在吃得越来越理性方面。从调查结果来看，基本上每个冰箱都准备了未完成的新年食物，剩下的食物大部分以蔬菜、肉类、海鲜为主。

“虽然过年卖菜的小贩少了，但现在到处都是大型超市。买东西很方便。没有必要像过去那样准备太多的东西。要随时买，新鲜吃，真的很破。也是那些被扔掉的剩菜，不要太浪费。”住在南郊的李先生说。

在这20个家庭中，大多数人在新年期间回到父母家。这些家庭基本不准备易腐的年货，只买一些干果和零食来提升年味。水果很难储存，不会买太多。如果单位发过年吃的，大部分也跟父母提。想买年货的话，可以买了直接根据父母的需求送过去。

接受调查的几个老年家庭有足够的食物吃。因为怕浪费，所以会“盘点”自己每天吃的东西。如果它们能冻结，它们就会冻结，如果它们不能冻结，它们就会迅速进食。即便如此，也难免会因为做的太多没时间吃饭而扔掉一些被宠坏的。“虽然我觉得有点可惜，但是为了节省，我不能吃坏肚子！”徐老太说。有没有过年吃馊去医院的节俭老人？陕西省人民医院的一位医生说，因为吃了变质的食物来看病的人，不仅是过年，还有共同点。大家要注意的是，冰箱不是保鲜室，大部分食物储存久了不可避免会变质。

案例解剖:徐老台冰箱

冷藏室(共四层)

[/s2/]第一层

一瓶芝麻酱，一瓶豆腐乳，一瓶酱油(都吃了开了三个多月了)，一盒药店做的阿胶(放了一年多了)，三盒没开封的咖喱块，两个新鲜的西红柿(买了五天了)，一盒韩国辣椒酱(开了半年了)，一包馒头(腊月二十八在家蒸了近十天)

二楼

一包家里炒的猪肉丸子(因为炒的时候盐比较重，徐老太觉得不容易变质，所以不冷冻)，两小片家里酱的牛肉(已经酱了五天)，一包家里做的香肠(已经干了)，三根胡萝卜，一小把欧芹(有点萎蔫了)，两个芒果，一包桂圆(徐老太说南方水果容易变质，所以冷藏)

第三层

八个蒸碗(包括三碗坏肉，三碗肘子，两碗香米)，一块豆腐(当天购买)，前一天还剩半碗红烧排骨。

第四层

两个西葫芦，一盒鲜蘑菇，一把蒜苔(这些蔬菜放冰箱里已经五天多了)，一小包长豆(上面有黑点)，几个柠檬(去年年底买的绿柠檬，现在都变黄了)，一个石榴(去年国庆后放冰箱里的，表面没碎)

冷冻室(共三层)

第一层

小儿子送的带鱼(一年前洗干净装在小包里，制作时方便使用)

二楼

大排骨(不劈开，只装塑料袋)，一块羊肉(许老太不好意思地说这羊肉是他儿子去年买的，真的不能吃)，还有几个塑料袋装的包子(许老太说是年前自己蒸的，没吃完)

第三层

条状鱼，袋装虾和乌贼

除此之外，在每层冰柜的盒子之间的缝隙里，还有装在食品袋里的肉块碎，夏天买的冰淇淋和雪糕，还有几个实际上是冷冻的西红柿(徐太太说这是夏天摘的最好的西红柿，冷冻在冰箱里。冬季食用时，取出用开水冲泡，去皮后使用。她说西红柿冬天无味，夏天好吃)

冰箱门扇(共三层)

第一层

满满的鸡蛋

二楼

一包虾米(买了至少半年)、一盒西洋参(买了一年多)、两小盒枸杞(买了半年左右)、一小包芥末(开了半年)

第三层

一瓶果酱(开了三个多月)、一瓶沙拉酱(开了半年多)、一包麦片(开了三个月)、两包没开封的火锅料

冰箱里各种没吃完的食物怎么办？听听专家怎么说

徐太太家冰箱里有哪些食物不能再吃了？能挽回什么？能坚持多久？对此，《华商日报》记者采访了Xi安营养学会的张健、李彦虎、曹思毅等多位专家。

“一般情况下，包装食品都明确写在包装袋上，冷藏或冷冻。考虑到食品的安全卫生，一般建议开封后尽快食用。对于打开后不能尽快食用的食物，如酱油、芝麻酱等，建议每次食用时使用干净干燥的筷子或勺子，这样可以延长食品保存的寿命。一般打开一个月以上建议不要吃。”张健说。

安全的

第一层:

芝麻酱、豆腐脑、酱油、辣椒酱即使有臭味也不要吃。此外，阿胶最好存放在干燥、阴凉、通风的地方，存放在冰箱里容易受潮，造成微生物污染。曹思怡说，面食可以冷藏3-6天，冷冻2-3个月。如果馒头表面有斑块，不建议食用。不能忍受的馒头要包装好，放在冰柜里保存。

第二层:

建议冷冻肉丸和香肠。酱腌肉制品的最佳冷藏温度在4℃以下，也可以冷冻，但解冻后口感会下降。香菜建议扔掉。芒果和龙眼应该从冰箱里拿出来，放在阴凉的地方。“木瓜、香蕉等。不应储存在过低的温度下。如果水果失去了水分，变得皱巴巴的，可以做成果酱。”李彦虎建议道。

第三层:

蒸肉碗可在4℃以下保存4天左右。豆腐保质期短，现在应该买了吃。红烧排骨也要尽快吃。

四楼:

长黑豆，变色的柠檬，石榴，赶紧扔掉。西葫芦保质期比较长，其他菌类和蔬菜都得尽快吃。“如果储存时间过长，营养价值肯定会大大降低，所以现在最好吃蔬菜。”李彦虎说，一般蔬菜的适宜贮藏温度为0-10℃，绿叶蔬菜可冷藏3天左右。

冰箱门扇

第一层:

基本上不会买太多鸡蛋。尽量吃新鲜鸡蛋。曹思毅说，鸡蛋常温下的品质可分为四个等级:放置6天后，鸡蛋品质由鲜鸡蛋下降到亚鲜鸡蛋，18天后，趋于老鸡蛋，25天后，出现松蛋黄，30天后，松蛋率达到60%。新鲜鸡蛋可以冷藏1-2个月。因为阳台的温度不是恒定的，温度太低会导致鸡蛋在寒冷的天气里失水，味道更差，在更高的温度下储存时间会缩短，所以最好把鸡蛋储存在冰箱里。

第二层:

虾皮如果可以短时间食用的话，不需要放在冰箱里。如果要长期保存，冷冻不超过半年。因为即使在冰箱里，虾皮里的蛋白质还是在慢慢分解，时间长了就会失去营养价值。虾皮等海鲜干品存放在冰箱的下层，放入冰箱前必须用保鲜袋密封。海鲜干制品在冰箱中存放不当，很容易使冰箱中的油脂因吸湿而氧化形成刺鼻的味道。

西洋参、枸杞未开封的可以在保质期内食用。芥末太长了，不能吃。

第三层:

果酱和沙拉酱建议扔掉，不要吃。燕麦片和火锅要根据包装上的提示尽快食用。

冷藏室

“储存鱼和生肉时，应将其包装成可一次性食用的数量，并放入冰箱。海鲜和畜禽肉应小包装隔离，不宜分散，以免二次解冻。如果冷柜中存放的红肉(猪、牛、羊的瘦肉)已经变得灰色、干燥，油层由白变黄，肉质已经氧化不新鲜，营养价值差。”李彦虎说，肉制品可以在0-4℃保存4天左右，在-18℃保存4个月，在-30℃保存10个月左右。鱼可以在0-4℃保存3天，在-18℃以下保存不超过3个月。

至于夏天冷冻西红柿，冬天吃，营养流失是个好主意。

提示:

曹思毅还指出，干果脂肪含量高，容易氧化变质，变质时会有刺鼻的味道。此外，干果在潮湿的环境下可能会发霉。特别是花生，很容易被黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，服用一定剂量后会出现呕吐、厌食、发热等急性中毒症状。

保存干果时，建议密封保存，尽量避免长期暴露在空气体中；买多了可以把干果包装好，密封放入冰箱或冰柜中保存；最好买壳完整的干果，既能延长保质期，又在食品卫生上更安全。华商日报记者丁白小林

编辑:雷