安康蒸面的觉醒--走不出安康的安康蒸面与即将举办的2022安康蒸面文化节

6月5日，由安康市人社局举办首届安康蒸面大赛，就要在陕南名城安康举办了；举办者提出---传承和弘扬安康饮食文化、促进和提升安康蒸面制作水平和整体质量,推动和打造“安康美厨”劳务品牌,促进安康蒸面产业化和品牌化发展,

安康蒸面与广元凉面，当地人都不太认可把之称之为凉皮，但对于外地人，多认为是凉皮的不同版，对于当地人，总是想原味、原概念输出，但事实求是，这对其产业化，有害而无益，没有太多操作可行性，因为培育一个外地人的消费习惯需要慢长的过程；

2010年，我在策划组织首届汉中凉皮文化节时，派人到安康宣传过一次，2015年我们也邀请过陕西非遗中心与陕西卫视到安康考察采访过，我本人也利用各个机会走访过安康所有区县；对安康蒸面的分布与业态，还算有些了解；

安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在那一条街，或是那一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……

对于安康人，无论身在何处，都对蒸面有份根深蒂固的情结。安康南北杂居，又是产稻区，以米食为主者居多；在安康蒸面制作中，把面粉调成面糊放在笼里一蒸，再配以豆芽或者黄瓜丝，用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面类小吃，因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的主流“宠儿”。复合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或浓的，都能让每个安康人在蒸面中找到自己的感觉。

安康蒸面在本土有近3000家商户，但走出去发展的商户不多， 安康蒸面的商户自身品牌意识不强，意识不到这是个产业，没有想着把它发展出去，也没有人敢于尝试，另外易于满足现状，觉得在安康一年挣几万块就够了，怕出去后担风险；在政府和有关民间组织层面也没有对蒸面进行系统包装和推广，因而使蒸面这一传统美食始终没有从品牌的号召力上翻越秦岭大山。与此同时，同为陕南城市的汉中面皮人，在安康安营扎寨20多年，外地的秦镇米皮与擀面皮近些年也落地安康生根

在陕西，汉中和岐山及秦镇，三地都各有万人专业大军常年在全国各地从事各自凉皮品类的买卖，随即让汉中米皮和歧山擀面皮、秦镇米皮在外声名鹊起，极大的推广了地方饮食文化，成为对外宣传的一张王牌，但多年来安康蒸面虽有商户在外开店推广，但规模小、多开开就关门；

首届安康蒸面大赛组委会成员蔡小安介绍:

通过比赛把好吃的蒸面比出来,将制作工艺标准化,食材供应本地化,形成“好食材”加“好厨师”等于好味道。支撑可复制,复制不走样,解决没有成熟的品牌化、标准化和可复制的规模化的问题,为安康蒸面产业化打下坚实的基础。下一步还将建议组建安康蒸面行业协会,建设蒸面产业园,产品有标准、成体系,达到品牌化、标准化、规模化,以“总部+直营+连锁”的形式,形成“线上+线下”销售模式,实现安康蒸面“百城万店”的规模。通过培育安康美厨,形成蒸面产业链,叫响“安康蒸面”品牌,让安康蒸面走出陕西,走向全国

--安康蒸面的这个理想比较丰满，现实中需要走的路很长，作为陕西凉皮的一大流派，产业发展需要推手，这是最重要的；目前，各地政府意识到地域小吃的产业价值，开始有意扶持，这是凉皮业的春风与风口，希望安康人能从这次文化节上起步，把这个事业做起来；

【作者：凭海临风】