（要闻）新时代凤香品质的擎旗者 记2019年“三秦工匠”荣誉获得者林克明

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“这酒是我调的。请大家指教？”

在陕西职工科技节创新成果展上，三秦工艺师、陕西西峰酒业有限公司葡萄酒设计中心主任柯邀请消费者品尝葡萄酒。

作为国家高级品酒师、高级酿酒师、国家品酒师，谦虚地说，那些只是专业的代名词，老百姓才是真正决定酒好卖不好的关键。

从一代又一代凤翔酒业技术传承人的典型代表，到新时期凤翔酒业的核心力量和评价团队，柯勇于创新，牢记酒如人品，以一瓶瓶醇美典雅、品质卓越的凤翔酒引领凤翔经典品质方向。

“清心寡欲”换来的是努力

无论你怎么想，你都不能把柯林明当成一个“苦力”侍酒师。

用他的话来说，并不是看不上拉酒的工作，而是为了自己小小的身体，一天拉一百斤拉酒的大车，真的很费劲。

当时，柯林明很羡慕评论葡萄酒的技术人员，觉得他们很了不起。他们一张嘴就能分辨出酒的好坏、档次和好坏，受到大家的尊重。

当时，他下定决心，发誓要成为一名葡萄酒鉴赏家，不管这个过程有多曲折。

他下班后偷偷练习评酒是惯例。别人再学，他就学十遍。别人练一个小时，他练两三个小时...

关中人不吃辣椒太痛苦了。自从进入这个行业，柯就放弃了“吃辣”，过着单调的生活，不吃辣，不抽烟，甚至不用一些香气浓郁的洗发水。他告诉记者，作为一名侍酒师，你必须热爱生活。只有对生活充满热爱和激情，才能站在消费者的角度，让白酒更有灵性。

“一心一意，少欲无求”的拼搏精神，柯的品酒技术日益进步，在一些省、国家级比赛中迅速脱颖而出。陕西省技术专家、高级葡萄酒评估师、全国白酒评估师、高级酿酒师等证书陆续领取。

品着酒，挑起“斗酒”

酱香，53度，茅台；浓香型，52度，泸州老窖；凤翔式，55度，绿瓶西峰；香，53度，汾酒...柯·林明用两三个手指举起透明精致的玻璃酒杯，在空轻轻摇了两下，用鼻子嗅了嗅，然后用舌尖抿了一口，准确地说出了他所尝酒的味道、度数和品牌，让人仿佛穿越了《红高粱》这部剧里斗酒的场景。

柯林明的“神奇”也激起了同事们的“斗志”。

大家都没说，心里却开始较劲了。然而，柯毫无保留地把他的总结分享给他的弟子们。在谈到品酒的“秘诀”时，柯林明用“看、闻、尝、尝”四个字来概括他的理解。

喝一口白酒。白酒与舌、口充分接触后，细细品味，慢慢咽下。进口酒一次不能超过2 ml，下一次品尝前要有足够的时间间隔。最后，通过对精品的回味和对白酒风格的综合评价，得出结论...柯林明与记者分享。

18年来，柯先后培养了3名国家一级侍酒师、1名国家二级和三级侍酒师、8名省级评酒师和一批具有勾酒、品酒经验的年轻业务技术骨干。

他以“酿好酒，出精品”为目标，先后开发了“凤雅复合西凤酒”、“红西凤酒”、“旗西凤酒”、“西凤酒1915”等产品，不仅获得了优异的声誉，而且极大地提升了企业的经济效益。

别出心裁不改“幸福使命”

序号3，容器号5，酒精含量61.85，感官特性组合冯...当他再次走近柯林明时，他还在融入的过程中。

他经常致力于“勾兑”，带领大家克服一个又一个制约凤翔风味口感质量、影响评价的问题。因此，如何在保持西凤酒传统特色的同时，开发出符合消费者口味的新产品，成为近年来等人关注的焦点...

在这个设计中，选择了几十种基酒。他根据不同的年份和类型不断调整基酒。"已经初步鉴定了一些样品。"林克明说:“我一直在思考市面上普通人不专业的品酒反馈，能给人启发，找到我想要的感觉！”

“如果状态不好，我宁愿去市场和消费者聊天！”他觉得自己失去灵感的时候，很容易把好酒变成坏酒，从而错失良机。在这种状态下，柯林明的协调水平越来越“厉害”。现在哪些基酒一起调，占什么比例，起什么作用，有什么味道，他心里都清楚...

仅在2018年，就带领团队成员对800多批半成品酒进行了评估，西凤酒的质量和安全得到了充分保证。

西凤酒是凤翔酒的创始人和典型代表。三千多年没有传承的酿造技艺，展现了西凤酒悠久的历史文化和深厚的凤翔底蕴。柯作为一代又一代凤翔白酒技术传承人的典型代表，从未改变自己的聪明才智，在新的时代再次打出凤翔品质的旗帜。

□本台记者王

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