（要闻）困难时期的南瓜饭

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□赵德明

1953年到1960年，我住在临潼舅舅家，期间我经历了中国最困难的时期。在那个“瓜菜一代”的年代，南瓜成了人们的“救命粮”，一日三餐离不开南瓜。随着孩子的成长，我们家会一直努力把南瓜饭做成各种图案，尽可能保证我们的营养。

那时候吃南瓜最简单最常见的方法就是蒸:先把南瓜洗净，切成牙齿，取出果肉和种子，放在笼子里蒸。蒸南瓜好吃不好吃取决于南瓜的品种和嫩度:蒸南瓜很清淡，不好吃；有些老南瓜是甜的，孩子们喜欢吃，有些是干面条，老人喜欢吃。

南瓜也可以和面条一起吃，被称为“南瓜面条”。南瓜面条有三种常见的制作方法。一种是南瓜面汤:先将南瓜切成半英寸见方的小块，在大铁锅里快熟的时候，加入切片的千层面。南瓜和面条煮熟后，加盐食用。第二种是蒸南瓜面:首先将南瓜切成一英寸的薄片，放入蒸锅中，然后将切片的面条放在南瓜片上，盖上盖子，用火蒸。蒸熟后，在大铁锅里放些食用油。当油烧到冒烟时，迅速将蒸好的南瓜面倒入大铁锅，加入盐和调料，搅拌均匀。第三种是炒南瓜面:首先把南瓜切成丝，把面卷得很细，切成细面，然后把食用油放入大铁锅里。油熟后，倒入南瓜丝和挂面，加入盐和调料，用铲子搅拌，直到南瓜丝和挂面熟。就口感而言，炒南瓜面油最多，自然最香，其次是蒸南瓜面和南瓜汤面。但当时农村食用油短缺，人们平日基本不炒蔬菜，更不用说用油炒南瓜面了。除非家里很少有访客，一般小孩子都会吃南瓜面汤。

南瓜和面粉混合制成的主食在当时也很常见，但制作起来相当费力。首先，南瓜蛋糕:先将南瓜切成块，放在笼子里蒸熟，然后加入一些面粉，加入盐、香料、大葱等。，用手揉搓均匀，然后做成直径一尺，或者和铁锅底一样大的圆饼，然后放在大铁锅里烤。南瓜饼内嫩外焦，比普通纯小麦粉煎饼好吃。其次，南瓜煎饼:制作前，先用刷子将南瓜擦干净，然后将清洗干净的南瓜丝放入盆中，加入面粉，加入盐、香料、大葱等。，加入清水搅拌，然后用筷子搅拌面糊，如果能慢慢滴成小块，说明只是稀稠。这时候可以在大铁锅里摊煎饼。南瓜煎饼不仅有煎饼的韧性，还有南瓜的柔软度。第三种是南瓜馒头:选取甜南瓜，切成块，放入笼中蒸熟，加入发酵好的面团，揉搓均匀，放入盆中，再次发酵，最后做成馒头，放入笼中蒸熟。南瓜馒头又甜又软，最适合小孩和老人吃。

当时有几个南瓜小吃。一种是南瓜小麦饭。因为南瓜的水分比较多，所以在煮南瓜和小麦米的时候最好用能吸水的麸皮或者玉米粉。做的时候，先用抹布把南瓜擦成丝，加麸皮或玉米粉，加盐、调料等。，搅拌均匀，笼蒸，将食用油放入大铁锅中，将食用油煮熟，倒入南瓜和小麦米，搅拌均匀即可食用。南瓜小麦米比普通小麦米更疏松，更容易吞咽和消化。二、南瓜糊:先将南瓜切成小块，放入笼中蒸熟，然后放入大铁锅中，用勺子捣碎，然后倒入适量清水，搅拌均匀，将糊煮沸，煮一会儿。

最难能可贵的南瓜小吃是南瓜包子。经典秦腔《看女人》中，母亲看女人的时候会带南瓜包子。上个世纪五六十年代，陕西的农村人，无论是看妈妈，还是看望妈妈，还是互相走亲访友，大部分都带着南瓜包子。那时候南瓜包子做起来也很简单。首先，将南瓜切成小块，然后放入生食用油、盐、调味料、大葱和最关键的调味料——青椒。青椒应切成很小的块，放入南瓜块中，搅拌均匀，然后用面片包裹，在笼子里蒸。南瓜包子越大越好。孩子们双手拿了一个大包子，咬了一口。汤溢出来了，包子里面的辣味扑面而来。越吃南瓜包子越想吃。每次不吃肚子，我都不会放弃！

不久前，我从北京回来的大儿子请我去Xi的一家高档餐厅吃饭。看到南瓜包子，就点了一些。端上来之后，我面前的南瓜包子和小时候看到的有很大的不同。这个包子精致细腻。馅料中有很多调味品，如大肉、粉丝、虾等。，但是南瓜很可怜。虽然包子已经不是过去的味道了，但心里还是庆幸，没有吃的日子一去不复返了。

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